Я считаю, что это возможно сделать сэмплами. А что касается роликов, то там конечно же играют специалисты. Но ведь, если реально так сыграть с помощью VSTi, то и записать тоже реально. Не стоит недооценивать возможности MIDI-интерфейса, потому как он имеет 127 контроллера, позволяющих автоматизировать уйму различных нюансов.