О РАЗНОМ И ВКУСНОМ, ИЛИ КУХОННЫЕ ПОСИДЕЛКИ

[Никуся]

Я наверное не открою Америку , если скажу что самое уютное и приятное место практически в любом доме-квартире-это кухня))) С чем можно сравнить эти уютные вечерние почти интимные посиделки с мамой " пойдем чайку попьем" и это -пойдем попьем чайку затягивалось до глубокой ночи, потому что в этом теплом гостеприимном пространстве маминой кухни можно проговорить много и долго и на совершенно разные темы.
Или когда приходят в гости самые близкие друзья и подруги-ну где как не на кухне сгоношить быстренько че-нить вкусненькое (закусочку, горяченькое)чтобы побаловать друзей, посидеть душевно..)))чтобы потом было че вспомнить.
Вот так как то в очередной раз копошилась у плиты на кухне и созрела идейка открыть вкусную темку в которой можно было вот так же потусоваться как на уютной кухне, поделиться своими кухонными секретами, хитростями, рецептами, ведь наверняка не каждый умеет готовить, кто-то тока учится, так что думаю и надеюсь что будет и и нескучно и полезно.

Я начну с чего-нибудь, а другие желающие надеюсь потихоньку подтянутся...))

Тут у меня недавно случилась почти трагедия- приказала долго жить духовка плиты, это почти трагедия для тех кто часто готовит в духовке, особенно печет пироги. И как это случается по вселенскому закону мерзавности, когда нет возможности-ну так сразу пирожков хочется-хоть тресни. Если есть проблема-надо ее решать и тут я вспомнила что был когда-то у меня рецептик для жареных пирожков, такой простенький и незатейливый.
Приготовить сможет любой и быстро.
и всего -то для этого нужны самые простые продукты:

ТЕСТО НА ТВОРОГЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

1 пачка творога (250г), 2 яйца. 2 стол.ложки сах.песку, 2 стол.ложки сметаны, 1 ч/л соды (или готового разрыхлителя для теста), 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана муки.

В глубокой миске размять творог, разбить яйца, смешать с творогом,положить сметану, всыпать соль , сахар,соду, муку, замесить тесто однородное до отлипания от рук. Все-тесто готово к использованию.
Предполагается что для пирожков у вас уже есть приготовленная заранее начинка: капуста тушеная, картофельное пюре (можно с зеленым укропом или поджареным до золотистости луком, или с мелко шинкованым зеленым луком, и иногда еще делаю морковную начинку-слега отвареную морковку, почистить потереть на крупной терке и чуть чуть потушиьт с мелкошинкованым луком)
далее разделяя тесто на порционые кусочки-раскатывать лепешки, на которые класть начинку, защипывать края-лепить пирожки, делая их слегка плоскими, и швом вниз укладывать на разогретую сковородку, с растительным маслом, общаривать не сильно с обоих сторон до подрумянивания. Получается и быстро и вкусно


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!)))))))))

[Михаил]

Спасибо Ника за хорошую, а главное - ПОЛЕЗНУЮ тему!!!
Хотелось бы увидеть поболее всего разного, вкусного (мясного)...и ПОБОЛЬШЕ)))))

[Евгения]

Сациви по - седому)))))



Баклажаны.... по нему же. всё обалденно вкусное!!!!!

Рецепты у автора.

[Никуся]

Да не вопрос Миш, я собиаюсь сюда выкладывать только то в чем уверена, что проверено годами, что сама готовила не раз или что сама "изобрела"(или доработала -упростила), или мои подруги поделились рецептиками-секретиками.

Пироги-Быструшки (рецептик от Лили Казанской)

Это любая выпечка за 40 минут.)) 3 яйца + 200 граммов майонеза -взбить. Добавить стакан муки, тщательно перемешав с предыдущими продуктами


Вот и тесто "поспело" )). В подготовленную для выпечки форму
( силиконовую или я пользуюсь из термостекла) влить половину достаточно жидкого теста.

Сверху ЛЮБУЮ (творог с луком, яйца с луком, тушеную капусту, картошку...любую соленую ...) начинку.

В конце заливаем "остаточки" теста. На 20-30 минут в духовку. всё

супер пирог с капустой сделала вкусно))))



Пирог получается сытный . вкусный, рассыпчатый поэтому лучше его оставлять в форме и оттуда доставать,нарезая кусочками на порции .
ПРиятного аппетита!

[viva]

Ух, Никуся!!! Прям садись и в гости в Красногорск ))))))

[Никуся]

Кстати, я чуть -чуть изменила рецепт последний для того чтобы точно так же делать быструшки сладкие))

ПИРОГ-ЯГОДНИК (открытый или закрытый)
рецепт тот же только вместо майонеза-кладем сметану, но тут уже чуть чуть добавляем сахару в тесто и чуть чуть совсем соли чтобы не пресное тесло было.
Далее тесто тоже достаточно жидкое выливаем в смазаную формочку(большую часть теста) потом разровняв его по всей форме слегка через ситечко присыпаю крахмалом., так как сверху буду выкладывать ягоды, а они при выпечке пускают сок, который надо связать чтобы сильно не вытекал. приготовленные ягоды(черную смородину например с малиной черную смородину промыть амалину не моют-только перебирают аккуратно) выложить поверх теста в форму слоем примерно 1-1,5 см, сверху посыпать сахаром песком так как черная смородина достаточно кислая, и еще чуть чуть крахмалом, можно в принципе в отдельной мисочке ягоды предварительно посыпать сахаром и крахмалом и перемешать, и потом быстро выложить на тесто. оставшееся тесто тонкой струйкой выливаю сверзу по периметру формы чтобы ягодный сок при выпечке не вытекал.. И сразу быстро ставить пирог-ягодник в предварительно разогретую духовку. Визуально следить за процессом выпечки, готовность в принципе определяется просто. При необходимости можно переставлять пирог повыше или пониже в духовке в зависимости от того где онпропекается сильнее, если румянится быстрее сверху-опустить на уровень вниз, если уже достаточно поднялся -то есть снизу пропекся а сверху не спешит-поднять повыше. (Я пеку в электрической духовке, для того у кого газовая плита-регулировать проще
Ягодник получается сочный -пропитанный соком, перед подачей к чаю порезать на кусочки, выложить на блюдо, можно посыпать сверху сахарной пудрой и украсить свежими ягодками


---------- Post added at 20:34 ---------- Previous post was at 20:29 ----------

Жень, всю душу растравила))))) я как фотку увидела -сразу вспомнила то самое сациви Олежкино и аж в животе заурчало дико, и бешеное слюноотделение началось

[Евгения]

Наполеон, руками мужа.Рецепт позже.))

[Никуся]

Ух, Никуся!!! Прям садись и в гости в Красногорск ))))))

та я слышала шо кто-то давно собирался да так и не доехал))))))

---------- Post added at 21:31 ---------- Previous post was at 21:28 ----------

Наполеон, руками мужа.Рецепт позже.))

Жень это так классно когда мужчина умеет готовить и в тоже время такая редкость)))
У нас в семье как то так получилось что кухней всегда безраздельно руководили женщины(прабабушка, бабушка, мама, я...) и когда однажды на моей родной кухне меня ненавязчиво так подвинули и отстранили и мне оставалось только ошарашенно наблюдать как кто-то суетится у плиты но это не я и ваще....не женщина, мне было так непривычно наблюдать эту картину, впервые ощущала себя слегка потерянной)))))))))))))) но...с другой стороны было чертовски приятно.))))

[олег седой]

ЖЕНЩИНЕ НЕ МЕСТО НА КУХНЕ.

[Никуся]

ААААААААААААААААААА, Олежечка, дорогой, добро пожаловать на нашу кухню!)))) Уж такому профи в кулинарном деле тут всегда рады

[ddaan]

Приглашайте в гости. Я уже не могу........

[viva]

та я слышала шо кто-то давно собирался да так и не доехал))))))

Никусик, мы обязательно к тебе доедем!!! )))) Пока не получилось )))) сорри, мне стыдно ))))

ЖЕНЩИНЕ НЕ МЕСТО НА КУХНЕ.

однозначно!!!
Нам папа к 8 марта всегда печёт медовик - объедение!!! а по выходным - завтрак в постель ))))

[Katty Fly]

Ника,замечательную темку замутила..

Пока не сменилась тема пирожочков,пожалуй и я поделюсь своим любимым рецептом на пирожки..тесто у которых получается очень тонкое, нежное и безумно вкусное, а главное,что даже взбивать ничего не надо
Одна не очень большая порция :
Мука - 6 стаканов
Сливочное масло (или маргарин для выпечки) - 400гр (распустить)
Сахар - 4ст. ложки, соль по вкусу
Дрожжи -1пакетик сухих,либо 60гр обычных
Молоко - 2 стакана
Смешиваем муку с сухими дрожжами,затем добавляем всё остальное и тщательно перемешиваем...и всё,тесто готово! пока занимаемся приготовлением начики, тесто помещаем в ХОЛОДИЛЬНИК.. оставшееся тесто от пирожков можно потом убрать в морозилку, как слоёное..
Одна из моих любимых и простых начинок - это капуста с яйцом,но только капуста неприменно варёная в молоке..
Капусту тонко режем,складываем в кастрюльку заливаем молоком,чтобы оно было на треть капусты,подсаливаем и варим до готовности капусты на мелком огне..Затем молоко сливаем, а в капусту добавляем сливочное масло и рубленные яйца,можно добавить и резанный укроп..
Пирожки можно и выпекать и жарить..
По причине очень пластичного теста - эти пирожочки получается маленькие,но удаленькие! приятного аппетита!

[Никуся]

Ай спасибо Катюшка за новый рецептик пирожков. Я правда никогда не слышала про капусту в молоке.

[Михаил]

Ай спасибо Катюшка за новый рецептик пирожков. Я правда никогда не слышала про капусту в молоке.

Девчонки, хорош про пирожки - чаю потом попьём)))) Давайте чё нить мясного!!! Ну и про гарнир с запивоном)))) Но сначала салаты и майонеза по-меньше...потом соляночки...))!!!
Как же я всё это богатство люблю и уважаю!!!
Пыса.
А к чаю....Моя бабуля по матери (царствие ей небесное) делала обалденный торт. Названия я не знаю.
7 коржей (не тонких...10-15мм) сутки пропитывались кремом. Крем состоял: литр сметаны, сгущёнка, сливочное масло, какао, лимон и грецкий орех. Пропорций не помню. Но вкусно-о-о-о!!! Съешь кусочек грамм так на 200 - весь день сыт!!))

[Katty Fly]

Хорошо Миш, специально,по просьбе,про мясо и рыбу
И так, мой любимый рыбный САЛАТ ИЗ РЫБЫ ХЕК :

Св.морож. хек - примерно 4 тушки без голов,либо грамм 700 филе сухой заморозки..
Яйца - 6 (7 мелких)шт.
Картофель - столько же по пропорции сколько и яиц
Морковь - 2шт крупные
Луковицы - 2шт крупные
Томат паста - 2ст.ложки
_____________________________________
Рыбу отварить в подсоленной воде можно с приправками(остудить и отделить от костей)
яйца и картофель отварить..
лук режем (как нравится),морковь трём на крупной тёрке,затем пассируем и то и другое вместе (можно поотдельности), в готовые овощи добавляем томат пасту - солим по вкусу и чуточку сахара песку и мин 5 тушим..В общем как заправка для щей Остужаем!!
Рыбу, яйца,картофель мелко режем,добавляем поджарку морковь+лук+томат,всё перемешиваем и заправляем майонезом..


САЛАТ ИЗ МЯСА.. (достаточно известный)

Говяжья вырезка или филей (мясо сырое,охлаждённое) - 300гр
Язык отварной (можно как говяжий,так и свиной) - 200гр
Мясо говядина типа готового "карбоната" - 200гр
Грибы - 300гр
Маринованный огурец (кол-во по вкусу)
Яйца - 4 или 5шт
Луковица - 1большая
петрушка-зелень
_____________________________________
Тонкими пластами по 5мм(стейками)нарезаем филей (вырезку) говядины,солим,перчим и в раскалённое масло с каждой стороны до готовности (примерно по 1-2мин) и выкладываем на блюдо остыть,а так же чтобы стекло масло и сок..
Следом режем плоско и тонко грибы и так же обжариваем их в сильно раскалённом масле,чтобы не успели выделить сок (солим обязательно), затем отдельно пассируем лук..
Далее - каждый тонкий пласт режем тонкими полосками и точно также остальное мясо(язык, карбонат)..Яйца(отварные)можно на крупной тёрке,так же и огурец, добавляем пассированный лук и грибы,солим по вкусу(если нужно)и чуточку чёрного перца,добавляем рубленной петрушки и заправляем майонезом..
Приятного аппетита!

Горячие блюда - позже

[Никуся]

МИш, вклад в кухОнное дело принят!))

А я уж раз начала то добавлю свой рецепт пирожков, который в принципе является базовым для начинающх хлебопеков, кактолько руку набиваешь сразу начи наешь его видоизменять на глаз

ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

мука -400г (просеять обязательно)
дрожжи сухие французские 1/2 пакетика маленького
1 яйцо, 75г сливочного масла, 75 г песку, 1 чайная ложка соли (без горки)
ванильный сахар пол-чайной ложки, молоко 1 стакан =250г

муку просеять в глубокую посуду(эмалированную миску)
всыпать соль, ванильный сахар и сухие дрожжи -перемешать с мукой
отдельно взбить яйцо с сахаром, масло растопить чтобы мягкое было или чуть жидкое тока остудить чтобы не горячее,
яйцо влить в муку, влить стакан теплого молока размешать, добавить масло сливочное -Замесить тесто однородное до отлипания от рук, когла тесто станет однородным и пластичным поместить его в глубокую кастрюлю предварительно смазав ее дно и стенки растительным маслом накрыть кастрюлю чистым полотенцем и поставить в теплое место( я обычно ставлю на угол плиты) тесто должно подойти и увеличиться раза в 3-4
Пока тесто подходит можно приготовить начинку для пирожков, для сладких например яблочную начинку с изюмом(изюм предварительно промыть и замочить в теплой воде для набухания) яблоки помыть и мелко порезать, сахаром посыпать перед самой лепкой.
для соленых пирожков? начинка-капуста тушеная с луком, картошка (пюре с зеленью чтобы не рассыпалась при лепке в пюре добавить яичный желток и перемешать и т.д. и т.п насколько позволит фантазия.
к моменту лепки начинка должна быть не горячей.
Когда тесто увеличится в объеме втрое-четверо, вывалить его на чистый стол посыпаный мукой и хорошо вымесить и отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха из него, когжа будете вымешивать тесто будет "пищать"))))
после этого начинать разделять тесто на порции раскатывать лепешки и лепить пирожки, укладывая пирожки на смазанный противень. духовку включить разогреваться.
когда закончите лепить пирожки надюо чтобы они постояли и подошли. Уогда пирожки подойдут и станут пышные и гладенькие -смазать их сверху яичным желтком и сразу ставить в духовку выпекаться, первые пять м инут дверцу лучше не открывать и следить за тем как выпекаются температура примерно180-200, Правда я всегда устанавливаю на глаз и регулирую взависимости от интенсивности жара, по тому с какой скоростью пирожки подрумяниваются.
Когджа пирожки допекутся будет слышно по запаху , и внешнему виду, красивые золотистые , румяные, пртивень с пирожками вынуть из духовки и пока они горячие накрыть сверху увлажненным полотенцем ненадолго, чтобы пирожки остывая становились мягкими. но следить чтобы с не размокли. Затем снять лопаткой с противня и уложить на блюдо.
Я всегда снимаю пробу с первой партии -хоть и говорят что вредно есть горячие пирожки но жуть как люблю с детства горячий пирожок с молоком...мммммм))))
Приятного аппетиту!

[Михаил]

МИш, вклад в кухОнное дело принят!))

Ника, раз без пирожков ни как, расскажу про простое, но вкусное казахское блюдо - бурсаки ...но, правда немного на молдавско-еврейский лад)))))
Замешиваете тесто на взбитых яйцах(простая мука в/с), добавляете столовую ложку подсолнечного масла, соли по вкусу, немного соды гасите уксусом. Раскатываете на блины, протыкаете вилкой в нескольких местах и обжариваете на подсолнечном масле. Чума....у самого слюни потекли. Щас ломанусь на кухню...жарить бурсаки!!!

[Никуся]

Специально для голодных мушшин и голодающх постящихся нашла еще один рецептик
которому уже аж 19 лет)))) это когдато я на новый год баловала своих домашних рыбой по финскому рецепту-получилось вкусно.

блюдо носит весьма романтическое название..
МАЙТОКАЛЛАЙКЕЙТО))))))))))
А попросту -Рыба, тушеная в молоке

Требуется 800г очищенной рыбы, 1/4 литра молока. 80г сливочного масла, соль.

Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковородку, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку. Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом.
Я естессно как всегда, чуток дополнила рецепт)))) добавив к рыбе мелко нашинкованый лук(это конечно садизм высшей степени -шинковать лук на терке -шинковке, но он получается мелкий и нежный и тушится быстрее+ масса острых в прямом смысле очучений)) и еще можно чисто для вкуса и красоты чуток добавить морковки потертой на мелкой терке
То есть сперва на дно сковородки выложить шинкованный лук чуть чуть посыпанный тертой морковкой, потом выложить слоем рыбу и сверху посыпать луком и морковкой...залить все молоком и тушить до готовности, молоко почти полностью выкипает остается только рыба как бы в овощном соусе,

[олег седой]

Katty Fly

Св.морож. хек - примерно 4 тушки без голов,либо грамм 700 филе сухой заморозки..

Катя,если салат РЫБНЫЙ,то доминирующий продукт-РЫБА.А если рыба-дрянь,то какой же будет салат ?
" Свежесть и еще раз свежесть ! "(с)..Это говорил Воланд,а он в этом разбирался,вспомни только его завтрак со Степой Лиходеевым..
Но если заменить замороженную дрянь на охлажденное филе судачка,то может получиться очень достойно..))
И чтобы не испортить окончательно блюдо-убрать этот жирный майонез,который я называю "растижопа" и сделать нежный сметанный соус.Перед употреблением салата обязательно вкусить СУХОГО ,белого ,столового вина,чтобы не "затупить" чувствительность вкусовых рецепторов и вызвать слюноотделение.
Разница между мужчиной и женщиной в том,что женщина готовит по рецепту,а мужчина вкусно.
---------- Post added at 11:32 ---------- Previous post was at 11:19 ----------

Никуся

блюдо носит весьма романтическое название..
МАЙТОКАЛЛАЙКЕЙТО))))))))))
А попросту -Рыба, тушеная в молоке

а если заменить молоко на 20% сливки и тушить до момента изменения цвета с белого на нежно-бежевый,то получается замечательная вкусовая гамма с легким привкусом грибов))). Примерно так в Украине готовят карасей в сметане))))А это,поверь,не какая-то там МАЙТОКАЛЛАЙКЕЙТО